食堂啤酒鸭做法？
主料
鸭子半只
啤酒500毫升
辅料
大蒜1个
老姜1小块
大葱1段
花椒20粒
干辣椒3个
白砂糖1勺
生抽3勺
老抽1勺
盐少许
油适量
1. 准备好材料，买回来的鸭子清洗干净后剁成小块。
2. 冷水下锅，把剁成小块的鸭子焯下水，煮出浮沫后捞出。
3. 准备好配料，大蒜1个，老姜1小块，大葱1段，花椒20粒，干辣椒3个。
4. 锅中倒入适量油，把大蒜，老姜，葱段，花椒和干辣椒一起放入锅中煸出香味。
5. 放入切成小块的鸭，翻炒均匀后加入白砂糖炒至糖融化，鸭肉上色。
6. 加入3勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀。
7. 把炒好的鸭肉放入砂锅中，倒入500毫升啤酒。
8. 大火煮开后，转中小火焖煮30分钟左右，加少许盐调下味后转大火收汁就可以了。
9. 醇香入味，鸭肉鲜美细嫩，咸香微辣，吃着真是过瘾。
工地食堂蒸鸭腿做法？
1.鸭腿洗净，剁成大块。
2.坐锅加适量水，将鸭腿块放水中煮，水开后煮三分钟。（去咸味）
3.切干辣椒圈，准备小半碗洗净的梅干菜。
4.坐锅热油，下鸭腿块和干辣椒炒香，盛出。
5.再加一点油，下梅干菜和干辣椒炒香，盛出铺碗底。
6.将鸭腿一片片铺在梅干菜上，表面扒平整，撒几粒豆豉和干辣椒。
7.上蒸锅蒸半小时即可。（我熏的鸭腿不太干，蒸半小时刚刚好，如果熏得好干的，就用高压锅蒸半小时）
食堂大锅鸭怎么做？
用料
鸭 一只
葱 少量
九层塔或紫苏 少量
酱油 一碗
酒 一碗
黄糖 半块
传统锅鸭的做法
其它的做法很多都不会做这步骤。1.准备好葱 姜 九层塔 洗好鸭子。2.首先将鸭子洗好先用水煮6成熟拿起晾干。3.蒜子 姜下锅把晾干的鸭子一起下锅，将鸭子两边变金黄。
鸭子变金黄就可以放葱 九层塔 酱油一碗，白酒或料酒一碗，黄糖半块。再加清水泡过鸭子一半。大火煮开收到中火继续煮。
煮开后就开始翻边，大概一边15-20分钟左右，要看鸭子的大小。
汁开始收了就可以把火收小继续煮。大概全程就40分钟左右。味已经全进鸭子的，基本可以出锅了。
砍件出锅再把汁水浇上就可以了。非常的香非常的可口。
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