新鲜鲍鱼和鲍鱼干货要怎么选购？
鲍鱼实际上是海产贝类，形似耳朵，又叫“海耳”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，营养丰富，滋补不燥，自古名列“鲍、参、翅、肚”四珍之首，其外壳即石决明，主供药用。全世界约有90种鲍，遍布太平洋、大西洋和印度洋，我国渤海湾主产皱纹盘鲍，东南沿海主产杂色鲍，西沙群岛主产半纹鲍和羊鲍，产期分春秋两季，产量少，因此价格昂贵。
新鲜鲍鱼：肉质呈米黄色或浅棕色，体型完整富有光泽，肉厚饱满，触碰可见收缩，以个大、椭圆者为佳，颜色灰黯或褐紫、无光泽者不宜购买。
鲍鱼干货：以呈卵圆形的元宝锭状、边上有花带一环、中间凸出、体型完整、无杂质、干燥、味淡者为上品。市售有紫鲍、明鲍、灰鲍3种，紫鲍呈紫色、个大光泽、质量最好,明鲍个大、色泽发黄、质量稍次，灰鲍个小、色泽灰黑、质量较差。
推荐食谱：参杞鲍鱼汤：原料：花旗参片10克、枸杞10克、鲍鱼干50克、瘦猪肉250克、生姜、盐各适量。做法：①鲍鱼干洗净，上笼蒸5小时，取出切片；瘦猪肉洗净切小块，入沸水汆烫，捞起沥干，生姜拍破。②猪肉、鲍鱼干、生姜、花旗参、枸杞放入锅中，加入适量清水，大火烧开，转小火继续煲煮40分钟，加盐调味即可。亦是冬春季节的养生佳肴。
食用建议：鲍鱼可用于烧、蒸、烩等，蒸鲜鲍鱼时时间不宜太长也不宜太短，太长肉质变硬，太短则没有熟透，以大火蒸3分钟为宜。未熟透的鲍鱼不宜食用，以免引起不适。注意事项：鲍鱼忌与鸡肉、牛肝同食。
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